Ferme de Lorenzo Rovero

À Sostegno, à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres, l’entreprise a été fondée en 2014, avec la récupération de vignobles de perches de châtaigniers et d’acacias, auxquels ont été ajoutées de nouvelles plantes, retirées des bois, pour un total de près de 3 hectares de vignoble certifié biologique.
Les sols volcaniques secs et acides résultant de l’effondrement de la caldeira du supervolcan Valsesia donnent une minéralité intéressante aux vins typiques du Haut Piémont.
La DOC de référence est Bramaterra, dont la composition comprend quatre cépages : 70% Nebbiolo, 20% Croatina, 10% Vespolina et Uva rara.
Le vin est affiné en fûts de chêne pendant au moins 36 mois, avec une maturation finale en bouteille.
Les traitements sont strictement biologiques et la lutte contre les nouveaux insectes est menée uniquement avec des méthodes mécaniques, excluant tout produit chimique.
L’élevage des vins DOC et rouges s’effectue en barriques, tonneaux et fûts de chêne, tandis que les vins blancs et « orange » sont stockés avant la mise en bouteille en acier, en barriques d’acacia ou en amphores en terre cuite.
C’est ainsi que naissent les vins naturels :
– issus de vignes enherbées sans utilisation d’engrais de synthèse, dans le respect des plantes et de leurs cycles naturels ;
– à partir de raisins et de moûts sains auxquels on n’a ajouté ni anhydride sulfureux ni autres additifs, en utilisant uniquement des levures indigènes et en excluant les levures sélectionnées ;
– avec l’utilisation de petites cuves en acier inoxydable et avec contrôle de la température pendant la fermentation et dans les phases de soutirage pour éliminer toute filtration, conservant toute la vitalité des vins produits.
Des visites et dégustations sont organisées sur demande.